未来，店内市场要吸管最少15%的不合格餐企，按目前的数字预估大约为60万?可是，尽管店内利润厚如纸，仍然有餐饮人活着得很滋润。因为不合格的认同不会被市场出局，至于是多少万要看现实情况。
而尽管做到店内盈利率不低，但显然少有有点子、有办法的餐饮人参予其中。近日，记者专访了KAO砖烤肉饭的创始人吕强，KAO砖烤肉饭于2015年创立，至今已开店122家，主攻店内市场。在关于如何做到快餐，怎么样做到店内方面，吕强有很多点子，并付诸实施，同时也获得一些成绩。
自由选择烤制品类的三个理由吕强在做到KAO砖烤肉饭之前曾做到过其他店内品牌，那段创业经历让他对快餐店内这块市场有了更加多的经验总结。2015年7月，他创办了新的品牌KAO砖烤肉饭，之所以做到这个品牌，吕强有三个理由：1、中国人消费升级是不存在的事实，店内也和过去有所不同，具有第二轮店内的新气象和特征;2、餐饮业的爆品具备生命周期，很难多达5年，因此，不波澜做到别人的爆品，只自由选择油炸制品这一长年有市场的品种;3、仓储时间牵涉到店内命运，而最合适店内的品类是油炸制品，因为油炸制品品质受到时间的影响是大于的，即使仓储时间稍长，油炸制品的味道和外形品质上升仍然是最快的。
米饭是中式快餐标配之一，菜品就自由选择烤肉，因此，爆品目标瞄准烤肉饭。现在，KAO砖的门店中午订单都在200份以上，他们通过标准化操作者能超过1分钟出餐12份。
应当说道，除了恒温恒湿柜的保险功能，就是品类自由选择的优势了。低流量的长时间所求，房租仍然是压力三高一较低是餐饮业顽疾，低房租是餐饮老板的噩梦。KAO砖的房租平均值只占到营业额的5%，甚至还有月流水50万的店，房租只有7000元的极端案例。
毕竟，吕强指出店内占到比80%是仅次于的功臣，因为堂食只占到比20%，所以在选址上只需坚决两个原则最差地段最好方位和100平米左右就充足了。如何做80%的店内，这才是重点。
KAO砖的秘诀就是你好低流量。什么是流量?这里就是指KAO砖的47万有效地用户的流量。他们要做到的就是这47万名顾客的做生意。
在记者显然，KAO砖的高流量所求可以大约分成两种形式，第一种就是我们能想起的最长时间的方法，如：1修筑API模块，轮层分单这个作法就像快递公司的派单，当接管到订单时，不会根据订单地址分得离顾客最近的门店，由此门店分送。2自己的ERP管理系统ERP管理系统是大家都不陌生的系统，它是一个在全公司范围内应用于的、高度构建的系统，覆盖面积了客户、项目、库存和采购供应等管理工作，通过优化企业资源超过资源效益最大化。KAO砖的目标是现代化的企业，所以通过自己的内部优化来托运营和管理效率。3独有CRM系统客户关系管理(CRM)又是餐饮人较为熟知的一个系统了，它能协助企业更加高效地为客户获取失望、坦诚的服务，以提升客户满意度、忠诚度为目的。
说道到这个，KAO砖的作法总结来说就是苏醒玩法：维系老顾客，苏醒新的顾客。荐个例子，KAO砖有一规则是给订餐的人返现10%，这是有点儿类似于分销概念的作法。KAO铺有一位心目中的订餐顾客是外语培训班老师，每当周六日上培训课学生多的时候，这位老师不会向学生家长引荐定KAO砖的快餐并大力拜托订餐，当然咯，他可以获得10%的返现。
KAO砖的CRM系统为顾客创建了很多群，同时还有明确的级别制。为了报酬这些忠心顾客的信任，他们也希望作好自己的烤肉饭，确保用好的原材料：五常米、三黄鸡、不特味精等。
低流量的尤其所求，带给各种额外收益KAO铺有一些收益是普通餐饮人想不到的，如果你能想起并付诸实施，必需说道，你不仅是餐饮创业者，同时也是合格的电商，具有收敛性思维。西方谚语说道条条大路通罗马，用在这里可以说道，各种所求合财富。各种所求，主要分两种：1类似流量所求明确说道就是为了导客，KAO铺会给订单超过一定份额的顾客赠送给彩票、不应季票务如滑雪票等，于是，他们就寻找这类型的票务公司长年合作，通过合作取得给顾客的赠品，同时也相等为这类电商展开了导客，如果再次发生交易，则接到返点。
比如说订餐剩多少元就免费赠送给顾客一个中500万的机会，也就是一录彩票，这个彩票顾客要到相同的售彩网点去外币，于是这位顾客就不会到售彩网点一游。买彩票是一部分顾客的业余爱好，或许他们不会在这个网点之后出售彩票。
只要除第一录彩票的2元钱是KAO砖出资外，其他再次发生的金额KAO砖可获得来自购彩点的返点。2强劲植入所求植入是中国人近年来很熟知的一个词语了，电影电视中就被植入许多广告。KAO砖的植入类型主要为资金+资源两大类，其中合作方式多种多样，如：KAO砖套餐中的饮料(果汁/酸奶)的合作是资源方获取一部分资金+实物，通过套餐，销售的同时也推展了品牌;KAO砖与某足球俱乐部合作，获得了坐垫的制作权和广告权，零售价仅有5元，但可以在坐垫上打KAO砖的广告，通过该合作，KAO砖有的门店俨然出了球迷主题餐厅。
减少人工成本，连店长也不必倚赖KAO砖主营快餐店内，毫无疑问，他们要做到标准化，要做到去厨师化，但实质上他们不仅做了去厨师化，还做了去店长化。KAO铺有自己的中央厨房，但中央厨房只生产核心产品酱汁。全国各地的店，一个店的标配是2+4共6名员工，其中，2名是门店管理人员，4名是普通员工，她们的主要任务就是按照标准化程序配菜配饭装盒包。
这4名员工一般专收30-50岁的女性，工资较高，但工作时间也较为宽。门店没缴营员，一切订餐都是通过网络平台或手机来已完成，因此，所有的财务管理、用户分析、菜品分析等都是由总部来统一展开管理，KAO砖总部的管理部门有专门的营业6亲率分析，通过大数据的分析，对各门店明确提出营业指导，这种几乎的电商化管理与指导增加了对店长的倚赖。
因此，2名门店管理人员只不过主要是继续执行层面，即使没过于多经验也可以胜任。供应链优势，降低成本KAO砖主要通过供应链优势，自辟工厂仓储(F2C)，省却经销商差价，提升了价格竞争力。
中间环节，通过规模化来减少原材料订购成本。同时利用规模优势减少订购成本，例如卤蛋价格仅有为0.75元/个。也因此，他们才更为推崇自己的大数据管理，因为还必需考虑到有可能引起的原材料倒货窜货问题。例如他们向各地门店供应的五常米要高于一般市场价，就必需防止出现门店多进口商然后推倒向市场的有可能。
总结：KAO砖对餐饮业的三低都有应付之法，理论上，他们的净利率应当很高，事实并非如此。吕强坦言，目前的净利率也只有15%而已，因为他们的管理成本和营销成本还是很高的，但他们不会坚决这一点，因为这正是服务业电商简化的一个特点。同时，随着规模的不断扩大，总营业额的减少，盈利还是不会逐步走高，仍然是一门好生意，这也正是服务业电商简化的一个优势所在。
(本文作者王平，微信heika168，如对内容有探究，请加微信。)PS：在小编于是以打算启动时今天的文章时，在朋友圈看见了KAO砖合伙人放的一条动态，这热点平的，这营销做到的，啧啧!。
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